糖醋蒜是北方及江南地區的傳統小菜,含有豐富的蛋白質、維生素及人體所需的氨基酸等對人體有益的物質。糖醋蒜口感爽脆酸甜,老少皆宜。那糖醋蒜是如何腌制的呢,接下來我們就一起去了解一下?

記者何倩:“糖醋蒜爽脆酸甜又開胃,對身體非常有益,很多市民朋友都比較愛吃,而且這個糖醋蒜又沒有什么辛辣味,對于一些不愛吃大蒜的朋友呢,也是比較青睞的美食。那么這個糖醋蒜到底是怎么制作的?我們今天就請到沙塘社區的張阿姨來教教我們。張阿姨你好。你好,你好。做這個糖醋蒜要準備哪些東西?準備搞一點鹽、醋、糖,基本上就行了。就這么簡單?嗯,就這么簡單,很簡單。制作起來可麻煩?制作起來不麻煩,也很簡單。好。”

腌制的第一步就是剝蒜,只要將蒜表面的幾層皮剝掉即可,不用剝得特別干凈。張阿姨說,選蒜的時候也要注意。

沙塘社區居民張文華:“要買嫩蒜。老一點的蒜口感沒有那么好是吧?對。張阿姨,我們現在蒜剝好了,接下來要干什么?接下來你要想搞水泡呢,那就泡個三天,把那個水泡過了之后篦干,篦干以后搞點鹽放里頭。把這個鹽全部撒在上面,撒過了以后,一天要撥一下。這要撒多少鹽,有沒有什么講究?就像你炒菜一樣,蒜多你就放的鹽多一點,反正不咸不淡的,你心里有個數,也就是根據個人口味?對。”

糖醋蒜顧名思義,最重要的調料就是糖和醋。比如,張阿姨準備了15個左右的蒜頭,那么糖醋的配比又是怎樣呢?

沙塘社區居民張文華:“像這樣放上二兩醋,像這樣撒點糖。這個糖要放多少?這個多一點也行,少一點也行,但是多一點好吃一些。”

接下來,張阿姨將撒過鹽、醋、糖的蒜放入消毒好的壇子里,再加入涼開水,一定要保證水沒過蒜的高度,蓋好蓋子,放到陰涼的地方就行了。大約靜放兩周左右,就可以啟封食用了。糖蒜腌制的時間越長,味道就越濃郁。

記者何倩:“張阿姨告訴我們,腌制這個糖醋蒜,不光用白醋,我們市民家里面的什么醋都可以使用。你看著像這一碗,就是張阿姨腌制了三年的用紅米醋腌的糖醋蒜,我們現在聞起來還有很深的很濃的蒜香味道。不知道我們今天教您的這個方法有沒有學會,其實步驟還是非常得簡單,在這樣的夏天,其實家里面做一點這樣的糖醋蒜,也不妨是一種非??煽詰男〔?。”